Dolcella

Juliška s prhkim tijestom

Sastojci:

---

Priprema:

Prvo pripremite kremu: Mlijeko sa Gussnelom i bourbon vanilja šećerom miješajte na srednje jakoj vatri dok ne dobijete gustoću pudinga. Prekrijte plastičnom folijom tako da dodiruje površinu i ohladite do sobne temperature. Pećnicu zagrijte na 180°C.

Sada pripremite kore: Prvo dlanovima ili u multipraktiku izmiješajte brašno, sol, prašak za pecivo i maslac dok ne dobijete mrvičasto tijesto. Zatim dodajte žumanjak i vino (ili vodu) pa umijesite prhko tijesto, vrlo kratko, samo dok se ne sjedini. Podijelite tijesto na dva dijela i razvaljajte na dvije jednake kore (20 x 30 cm). Najlakše je koristiti metodu 'kuverte' od papira za pečenje. Prvu koru stavite na papir za pečenje na široki pleh, izbodite vilicom pa pecite 10-12 minuta tj. dok malo ne potamni. Drugu koru stavite u kalup za pečenje odgovarajuće veličine, također na papir za pečenje ili kalup dobro namastite. Izbodite koru vilicom i stavite u hladnjak dok ne pripremite čokoladni sloj. Bjelanjke i prstohvat soli izmiksajte u čvrsti snijeg. Žumanjke miksajte sa šećerom i bourbon vanilija šećerom 3-4 minute tj. dok smjesa ne postane blijeda i dvostruko voluminoznija.

Umiješajte orahe i otopljenu čokoladu, a zatim i snijeg od bjelanjaka. Prvo dodajtre 1/3 snijega, energičnim potezima, a zatim preostali nježno, laganim kružnim potezima špatulom. Izlijte na pripremljenu sirovu koru pa pecite oko 30 minuta tj. dok čačkalica koju ubodete u tijesto ne izađe čista. Ohladite.

Sada miksajte maslac i šećer u prahu dok ne dobijete laganu, nježnu teksturu – barem 4-5 minuta. Dodajte žlicu po žlicu ohlađene bijele kreme i miksajte dok ne dobijete lijepu, svilenkastu kremu. Nanesite je na ohlađeni kolač pa na vrh stavite pečenu prhku koru.

Budite jako pažljivi jer je kora jako jako prhka i lako puca.

Posluživanje

Pospite šećerom u prahu, još malo sve zajedno ohladite i poslužite.

Savjet

Kolač možete držati na hladnom do 5 dana.

---

Svi recepti